Качественные ингредиенты – залог вкусного здорового хлеба. Все сырье и материалы, используемые на производстве нашего завода, проходят тщательный контроль производственно-технической лаборатории.

Основным сырьем для хлебобулочных изделий является мука. Перед закупкой каждой партии специалисты ПТЛ проводят пробные выпечки для оценки хлебопекарных свойств муки и органолептических свойств продукции. Если качество муки отвечает всем требованиям ГОСТ , муку закачивают в огромные бункеры, откуда она будет автоматически подаваться на замес теста в цеха

Подготовленное сырьё поступает на замес теста, который производится в тестомесильных машинах. Замес теста — важнейшая технологическая операция, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход процесса изготовления и качество хлеба. После замеса тесто подвергается брожению, в процессе которого оно «созревает» - обогащается вкусом и запахом.

После «созревания» тесто, при помощи специального оборудования - тестоделителя, делится на части определенного (для каждого изделия своя норма) веса. Для изготовления «формовых» (привычных для нас «кирпичиков» и круглых) хлебов, после деления тесто укладывается в  формы.  Процесс производства батонов более долгий – тестовые заготовки должны округлиться в специальной машине тестоокруглителе и закататься в продолговатые бруски, только тогда изделие приобретет характерную для батонов форму.

После формовки изделия отправляют в шкаф, где при температуре 35-40°С и влажности воздуха 75-85% тесто «поднимается» - расстаивается.

Заполненные тестом формы уходят в печь, где температура составляет около 200 градусов. На этапе выпекания очень важен опыт и профессионализм пекаря – необходимо грамотно отслеживать все технологические параметры. Мякиш должен быть хорошо пропеченным, равномерно пористым, мягким, а форма изделия – аккуратная, в меру высокая.

Выпеченные изделия проходят тщательный контроль качества, а затем направляются в цех упаковки.

Каждый продукт АО «Каравай» имеет декларацию о соответствии, которая подтверждает качество продукции и выдается специальными государственными органами сертификации. Два раза в год вся продукция проходит процесс подтверждения качества и безопасности в лаборатории ФБУ Нижегородский ЦСМ. Для соответствия требованиям современного потребителя, более строго контроля качества и безопасности продукции на нашем хлебозаводе действует система добровольной сертификации HASSP. В рамках которой все технологические процессы и изделия прошли дополнительную (помимо декларирования) проверку Госстандарта.

Попробовать нашу продукцию – результат грамотных технологий, добрых традиций, искреннего трудолюбия – можно в фирменных магазинах, сетевых и розничных магазинах города.